Délice de Pommes au spéculoos

Ce gâteau est à réaliser la veille de la dégustation. Comme vous pourrez le voir sur la photo, il se décompose en 3 étapes donc nous allons y aller étape par étape.

Première étape: le croustillant.

• 200g de spéculoos
• 80g de beurre
• 80g de cassonnade

Réduire tous les spéculoos en poudre. Mélanger le sucre et le beurre fondu à la poudre de biscuits. Tapisser un moule à manquer (fond amovible comme pour le cheesecake) de cette poudre et tasser le tout à l'aide d'une spatule. Mettre au frais pendant 30 min.

Deuxième étape : la compte de pommes

• 1 feuille de gélatine alimentaire
• 100g de sucre
• 50g de beurre
• 500g de pommes golden épluchées et coupées en lamelles

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel. Dès que le mélange commence à blondir, ajouter les lamelles de pommes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compotée.

Hors du feu, écraser légèrement les pommes restées en morceaux et ajouter la gélatine essorée. Bien répartir cette compote sur les biscuits réfrigérés et remettre au froid pour une heure encore.

Dernière étape: le crémeux spéculoos

• 5 jaunes d’œufs
• 50g de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé
• 3 feuilles de gélatine
• 300g de crème fraîche épaisse
• 300g de lait 1/2 écrémé
• 250g de pâte de spéculoos

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Battez les jaunes et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Mettre le mélange œufs et sucre dans une casserole, avec le lait et la crème. Faire chauffer à feu doux en mélangeant pour obtenir une texture unifier.

Ajouter la pâte de spéculoos et la gélatine essorée hors du feu jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Verser le tout sur la couche de pommes et laisser au réfrigérateur pendant 12h.

Au moment de démouler, attention en desserrant le cercle. Aider vous en passant un couteau pour décoller le gâteau des parois.